А надо ли заменять
Немного в пользу «да»
Понять, почему замена полезна можно, разобравшись с опасностью этого продукта для организма. Среднестатистический человек в сутки потребляет порядка 20 ч. л. сахара – огромная нагрузка на печень, в результате чего нарушается биологический ответ организма на действие инсулина – инсулинорезистентность. Это состояние влечет за собой развитие метаболического синдрома – главный фактор риска развития у диабетиков заболеваний сердечно-сосудистой системы.
Чем выше резистентность к инсулину, тем больший процент лишнего веса фиксируется у человека. Ежедневно взрослый мужчина должен потреблять не больше 5 ч. л. сахара, женщина – 3-х, а для ребенка этот показатель должен колебаться в пределах 1,5–3 чайных ложек. Это безопасные дозы для здорового человека.
Сахар называют «пустой калорией». Смысл и плюс замены – уменьшить количество калорий, поступающих в организм, сохраняя общую сладость. С этой точки зрения искусственные подсластители намного выгоднее в сравнении с природными аналогами. Низкий гликемический индекс положительно сказывается на выработке инсулина – его объем сводится к необходимому минимуму.
Ложка дегтя (минусы использования)
Заменители – не спасение для тех, кто ведет активную борьбу с лишним весом. Конечный результат от того, какой тип подсластителя будет выбран. В случае натуральных веществ минусов применения только два:
- высокая калорийность;
- при неумеренном потреблении могут стать причиной развития различных заболеваний.
Приведенные недостатки легко решаются путем соблюдения нормы потребления.
Искусственные заменители менее калорийны. Однако не в их пользу большое количество минусов:
- некоторые виды крайне плохо растворяются и легко разрушаются под действием высоких температур;
- отдельные сахарозаменители приравниваются к канцерогенам;
- не рекомендованы детям, беременным, кормящим женщинам, а также лицам с болезнями сердца, ЖКТ;
- могут спровоцировать переедание и как следствие повышение массы тела.
Заменители сахара – близкое знакомство
Заменители, как отмечалось, подразделяются на два типа:
- натуральные,
- синтезированные.
Для удобства восприятия представим всю информацию о пользе, вреде, а также допустимой дозе потребления каждого подсластителя, в виде таблицы:
| Название | Общее описание | Плюсы | Минусы | Безопасная доза |
| Натуральные сахарозаменители | ||||
| Фруктоза | Содержится абсолютно во всех ягодах, фруктах, нектаре цветов, меде, семенах растений. В 1,7 раза слаще сахарозы | Калорийность – на 30% ниже в сравнении с сахарозой. Разрешено употребление диабетикам, поскольку практически не влияет на уровень сахара. Имеет свойства природного консерванта, ускоряет процесс расщепления любого алкоголя. Допускается использование в джемах, вареньях для диабетиков. | При повышении на 20% суточной дозы приводит к развитию болезней сердечно-сосудистой системы | 30–40 г |
| Сорбит | Обнаруживается в абрикосах, яблоках. Наибольшее содержание – в рябине. В три раза слаще обыкновенного сахара. Сорбит — многоатомный спирт. Имеет сладковатый вкус. В странах ЕС вещество рассматривается как пищевой продукт, что делает его использование абсолютно безопасным и рекомендованным. | Способствует снижению расхода витаминов, улучшает микрофлору ЖКТ. Обладает повышенными желчегонными свойствами. Помогает сохранять свежесть приготовленного блюда. | На 53% калорийнее сахара, что делает невозможным его применение у лиц, находящихся на программе снижения веса. Превышение дозировки приводит к вздутиям и расстройствам желудка. | 30–40 г |
| Ксилит | Содержится в шелухе хлопковых семян, а также кукурузных кочерыжках. Калорийность такая же, как у сахара. | Не оказывает вредного воздействия на зубную эмаль (поэтому входит в состав жвачек, зубных паст). Более того, ксилит тормозит кариесный процесс. Повышает секреторную функцию желудочного сока, улучшает отток желчи. | При превышении суточной дозы приводит к ослаблению стула. | 40–50 г |
| Стевия | Содержится в одноименной траве, произрастающей в Парагвае, Бразилии. В 25 раз слаще в сравнении с обычным сахаром. Измельченный порошок высушенных листьев добавляется в любое блюдо, где требуется сахар. Также из растения делают настойки, готовят чай. | Не обладает токсичностью. Приятный вкус позволяет легко переносить стевию. Достаточно сладкая, но энергетическая ценность крайне мала. Устойчива к воздействию высоких температур, выводится из организма без задействования инсулина. При регулярном потреблении наблюдается снижение глюкозы в крови, стенки кровеносных сосудов укрепляются, снижается риск развития новоообразований. Растение улучшает работу печени, поджелудочной. У детей при приеме сахарозаменителя исчезали проявления аллергических диатезов, улучшался сон. В составе макро- и микроэлементы, витамины. Поэтому врачи прописывают стевию людям, рацион которых скуден и однообразен. | Не обнаружены | 40 г |
| Искусственные сахарозаменители | ||||
| Сахарин (Е-954) | Также маркируется — Sweet io, Sprinkle Sweet, Sweet’n’Low, Twin. | 100 таблеток сахарина равны 6-12 кг сахара, не содержит калорий. Устойчив к среде с повышенной кислотностью, высоким температурам | Имеет металлический привкус, предположительно содержит канцерогенные вещества. Не рекомендовано употреблять натощак и на фоне отсутствия пищи, богатой на углеводы. Может стать причиной обострения заболеваний желчного пузыря. В Канаде сахарин находится под строгим запретом. | 0,2 г |
| Цикламат (Е 952) | Включается в состав заменителей, выпускаемых в виде таблеток. Существуют два типа: натриевый и кальциевый цикламат. В 30-50 раз слаще сахара. Запрещен в ряде стран Европейского союза, а также США. | Не имеет специфического привкуса, не калориен. Легко растворяется в воде, устойчив к нагреванию. | Может стать причиной почечной недостаточности. Запрещен к употреблению при беременности и лактации | 0,8 г |
| Аспартам (Е 951) | Другие названия – свитли, сукразид, нутрисвит, сластилин. Получается в результате слияния двух аминокислот, задействованных в синтезе белка. Порошок аспартама – широко применяемый подсластитель для кондитерских изделий, напитков. | Не калориен. Заменяет от 4 до 8 кг сахара | Не переносит высоких температур. Запрещен к приему лицам, больным на фенилкетонурию. | 3,5 г |
| Ацельсуфам калия (Е 950 или Sweet One) | В 200 раз слаще привычного сахара. Имеет широкое распространение в газированных напитках, особенно в соединении с аспартамом | Не усваивается организмом. Низкая аллергийность. | Плохо растворяется. Не рекомендован детям, кормящим и беременным. Из-за метилового эфира в составе способен нанести вред сердечно-сосудистой системы. Аспарогеновая кислота возбуждает нервную систему. | 1 г |
| Сукразит | Производное сахарозы. | Не влияет на уровень сахара, не принимает участия в углеводном обмене. Не калориен. | Имеет некоторый уровень токсичности | 0,7 г |
Блиц-советы (новая, краткая, полезная информация)
- Сегодня все больше диетологов сходятся во мнении, что полный отказ от употребления сахара, а также замена его синтетическими подсластителями намного опаснее, чем потребление в умеренных количествах натуральных заменителей.
- 100 таблеток искусственного заменителя равны 3-12 кг сахара.
- Искусственные подсластители содержатся во многих продуктах массового производства.
- К натуральным заменителям можно отнести и мед, богатый на витамины и микроэлементы.
- Для людей, желающих снизить вес, важно дополнять заменители продуктами, которые насытят организм калориями и, следовательно, погасят приступ голода.
- После чая с подсластителем человек съест больше, чем после чая с обычным сахаром.
- Заменители провоцируют жажду.
Загрузка...